天空の牧場ダボス牧場伊藤氏が育てる市場流通しない特殊個体を使用しております。内外はもとより、アメリカ、フランス、イタリアから多くの有名シェフや食肉関係者が視察へ訪れる「ダボス牧場」の希少短黒和牛を使用しています。
基本ベースとして、霜降りの入らない自然で健康的な和牛。日本短角和種×黒毛和種の意図的交雑種、ハイブリッド短黒和牛。 短黒和牛とは、旨みの強い赤身肉の短角牛と、きめ細やかな口溶けのよい（霜降り）の黒毛和牛を自家交配させ、それぞれの長所のみを残した和牛です。 食べている飼料も完全無農薬の牧草に加えて、りんごやぶどうの絞りかすとおからを発酵させた発酵飼料を食べ、牛たちの腸内環境からこだわり、 広大な敷地に放牧されノンストレスで育った自然体のオーガニックミートです。
また、通常の月齢の若い処女牛ではなく、母牛のもつパワーを追い求めた経産牛をメインにしています。 当店肉に関しての注意点は、霜降りや、柔らかさを求めてはいません。 肉本来のかみ締める旨みを追い求めた和牛になります。それが「peacemakerwagyu」です。

※使用する部位はその都度異なり、指定はできかねますのでご了承ください。